Risoto de frutos do mar

RECEITA

Ingredientes:

• 500 g de arroz árborio (ou carnaroli),
• 500 g de camarão sete barbas,
• 150 g de mexilhão sem casca,
• 200 g de lula em anéis,
• 1 cebola média picada,
• 200 ml de vinho branco seco,
• 2 litros de caldo de legumes,
• 5 g de sal,
• pimenta a gosto,
• 100 g de manteiga, 
• azeite de oliva,
• 1 xícara de chá de molho vermelho.

Modo de fazer - Frutos do Mar:

Temperar o camarão, limpo, com sal e pimenta a gosto. 
Temperar o mexilhão e os anéis de lula.
Refogar separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em uma frigideira bem quente com um fio de azeite de oliva. 
Reservar.

Modo de fazer - Risoto:

Em uma panela aquecer 50 g de manteiga, fritar a cebola sem dourar.
Acrescentar o arroz, fritar por alguns minutos.
Juntar o vinho branco e colocar o sal.
Quando o vinho evaporar, adicionar o caldo fervente até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo.
Repetir esta operação até o arroz ficar al dente (quase cozido).
Retirar do fogo e acrescentar os frutos do mar reservados, o molho vermelho e a manteiga.

Obs:
Nesta receita foi utilizado 800 g de camarão descascado congelado mistura de espécies: Sete Barbas, Vermelho e Ferrinho, e 400 g do Kit Paella, da "Costa Sul". 

Receita cedida por Sílvia Virgínia.

10/06/2020

Dica da Neusa: qual a melhor panela para cozinhar

https://www.vivadecora.com.br/revista/melhores-panelas/

Ceviche de Tilápia

RECEITA

Ingredientes:

• 300 g de filé de tilápia,
• 1 cebola roxa,
• 1 colher de sopa de gengibre ralado,
• 1 pimenta dedo-de-moça picada,
• suco de 1 limão,
• 1/2 xícara de chá de coentro picado,
• 2 colheres de sopa de leite de coco,
• sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Corte a tilápia em cubos não muito pequenos, tempere com sal e reserve.
Corte as cebolas em lâminas bem finas e deixe no suco de limão com o leite de coco por 6 (seis) minutos. 
Junte o coentro.
Misture todos os ingredientes. 
Corrija o sal e sirva.

Esfiha

RECEITA

Ingredientes:

• 20 g (2 pacotinhos ou 2 colheres de sopa) de fermento biológico seco,
• 1/4 de xícara de chá de água morna,
• 1 colher de sopa rasa de sal,
• 500 g de farinha de trigo,
• 2 colheres de sopa de açúcar,
• 1/2 xícara de chá de óleo,
• 1 copo de iogurte integral,
• 1 ovo para pincelar.

Recheio:

• 250 g de carne moída,
• 1/2 cebola finamente picada,
• 2 tomates sem sementes piDcadinhos em cubos,
• 1/2 xícara de chá de hortelã,
• 1 colher de chá de pimenta síria,
• 2 colheres de sopa de suco de limão.

Modo de fazer - Massa:

Misture o fermento, a água morna, o açúcar e, depois, acrescente o sal, o óleo e o iogurte. Por último, a farinha de trigo (500 g ou até dar o ponto para abrir a massa).
Sove a massa e deixe dobrar de tamanho.

Modo de fazer - Recheio:
Doure a carne moída e acrescente alho, cebola e deixe esfriar. Por fim, acrescente o tomate, o hortelã, deixando o tomate amaciar. Acrescente o limão, corrija o sal e a pimenta.

Abra a massa, a recheie com uma colher de carne, pincele com ovo, leve ao forno aquecido em 200.º C por  15 (quinze) a 20 (vinte) minutos.
Rendimento: 16 (dezesseis) esfihas.