Caponata de berinjela

RECEITA

Ingredientes:

• 3 berinjelas,
• 1 cebola,
• 1 pimentão amarelo,
• 1 pimentão vermelho,
• 300 g de uva passa preta,
• sal, orégano e azeite a gosto.

Modo de fazer:

Corte a berinjela, com a casca, em tiras e deixe de molho na água com sal por aproximadamente 1 (uma) hora.
Corte a cebola e o pimentão. Reserve.
Em seguida, regue uma forma grande com azeite e distribua a cebola e os pimentões. Escorra a berinjela, retirando bem a água, coloque-a sobre os pimentões e a cebola.
Regue com mais azeite e cubra com papel alumínio. 
Leve ao forno a 180.º por 1 (uma) hora. 
Retire o papel alumínio e deixe mais 40 (quarenta) minutos até ficar no ponto.
Acrescente as passas e tempere com orégano. 
Se quiser, pode acrescentar azeitonas fatiadas.
Conservar em geladeira. 
Dura em média 7 (sete) dias.